“紫娟”（‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹(shù)新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐?？h南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹(shù)，后王朝紀(jì)、王平根據(jù)周鵬舉提供的線索，在一片由南糯山引種種植的群體茶園中，發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹(shù)，起初命名為‘紫尖’，后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無(wú)性系品種，并于2005年被國(guó)家林業(yè)局植物新品種保護(hù)辦公室授權(quán)保護(hù)。扦插繁殖及移栽成活率高，適宜海拔800-2000米，陽(yáng)光充足、溫暖濕潤(rùn)、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長(zhǎng)。

“紫娟”是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹(shù)品種，其一芽二葉新梢中花青素含量可高達(dá)2.7%～3.6%，是藍(lán)莓的5倍以上。紫娟莖紫、芽紫、葉紫。有紫鵑特有的清爽香氣，由于花青素含量較高，生茶湯色黃中帶紫，根據(jù)水質(zhì)酸堿性不同顏色有些許差別。

紫娟茶的黃酮類(lèi)、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線侵害皮膚，被譽(yù)為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。

同時(shí)，花青素還具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國(guó)家林業(yè)局將“紫娟”列入國(guó)家級(jí)保護(hù)新品種。

‘紫娟’的生物學(xué)特性

‘紫娟’屬小喬木、大葉類(lèi)中生種，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝部位稍高，分枝密度中，骨干枝較粗壯，新梢芽葉生長(zhǎng)呈紫芽、紫葉、紫莖，半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中，芽葉較肥壯，茸毛多，持嫩性強(qiáng)葉片綠色、微紫，葉片呈上斜著生、柳葉形，葉尖葉片較硬，葉脈平均為9-11對(duì)，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀?；ㄝ?片，淺紫色，無(wú)茸毛;5-6個(gè)花瓣，白泛綠，無(wú)茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高，基部連生；子房茸毛多。茶果球形或長(zhǎng)橢圓形，果皮色澤微紫。

紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來(lái)自于用其紫色鮮葉加工。早期，對(duì)紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進(jìn)行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進(jìn)步，因?yàn)閷?duì)紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點(diǎn)在于對(duì)花青素的提取。花青素的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。

紫娟茶的加工及品質(zhì)特征

目前，'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模，并被引種到國(guó)內(nèi)各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面，不斷有人進(jìn)行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類(lèi)的探索，且形成眾多產(chǎn)品。但以開(kāi)發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟，受到廣大消費(fèi)者的歡迎和認(rèn)可，形成了獨(dú)特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。

紫娟綠茶（烘青及曬青）：外形條索肥壯緊實(shí)，色澤烏紫黑紫、油潤(rùn)有光澤；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮；熱湯為淺紫色、清澈明亮，溫度降低顏色會(huì)會(huì)變粉淺；入口微苦澀轉(zhuǎn)化快、清潤(rùn)順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿、回甘持久悠長(zhǎng)；葉底柔軟色澤呈靛青色。

紫娟紅茶：外形條索尚壯結(jié)、較挺直、微有毫、較烏，湯色較紅尚亮，香氣較濃郁有蜜香，滋味平和，葉底稍硬稍紅。

紫娟白茶：茶條緊結(jié)，色澤銀白，白毫披露，湯色杏黃明亮，毫香較明顯，滋味鮮醇。

紫娟烏龍茶：外形條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)，香氣濃郁，滋味醇厚有回甘，湯色金黃色，葉底墨綠帶紅邊。

紫娟茶的沖泡品鑒

沖泡紫娟茶對(duì)水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來(lái)的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過(guò)高顏色就會(huì)變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開(kāi)后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。

紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因?yàn)榛ㄇ嗨睾繒?huì)在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過(guò)程中是有很多講究的，如果方法不當(dāng)就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色，茶味品質(zhì)也會(huì)大打折扣。

目前，紫娟的總體產(chǎn)量是很有限的，在茶葉市場(chǎng)上并不是很常見(jiàn)，僅有很少的品牌有紫娟產(chǎn)品，所以說(shuō)紫娟茶目前是很小眾的甚至可以說(shuō)是一泡難求的存在。