上一期我們?yōu)榇蠹医榻B了六堡茶的特點(diǎn)及不同年份六堡茶的區(qū)別。

這一期，我們?cè)偕晕⑸钊胂?，為大家講解一下六堡茶中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一些問(wèn)題，方便大家品鑒、選購(gòu)六堡茶時(shí)作為參考。

根據(jù)《六堡茶加工技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定，現(xiàn)代六堡茶分初制工藝（殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥等）和精制工藝（篩分、揀剔、拼配、渥堆、汽蒸、包裝、陳化等）。

上市的六堡散茶應(yīng)符合下圖中的感官要求。但是，有些六堡茶在制作或者存放過(guò)程中由于操作不當(dāng)，難免產(chǎn)生一些品質(zhì)缺陷。

下面我們就來(lái)看下六堡茶中經(jīng)常出現(xiàn)的缺陷，以及形成這種缺陷的原因。

01煙味

造成六堡茶煙味的原因有兩個(gè)：一是鮮葉在殺青或烘干時(shí)，受到了煙氣污染，這種煙味在后期陳放過(guò)程中會(huì)逐漸變淡或消失；

二是存放過(guò)程中受到了煙味環(huán)境的污染，這個(gè)原因形成的煙味會(huì)比較強(qiáng)烈，而且有刺鼻的感覺(jué)，很難消失。

02茶湯混濁

如果六堡茶茶湯渾濁、不透亮、無(wú)光澤，可能是渥堆過(guò)程中加水過(guò)多，堆溫過(guò)低或者渥堆時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致的，屬于工藝過(guò)程中的缺陷。

03酸餿味

酸餿味的形成主要也是在渥堆過(guò)程中把握不當(dāng)導(dǎo)致的，比如鮮葉濕度大，堆悶時(shí)間長(zhǎng)或者精制渥堆時(shí)加水過(guò)多導(dǎo)致。

04霉味

這種霉味聞起來(lái)像戶外的稻草經(jīng)雨淋后散發(fā)出的味道，令人不悅。

這種味道主要是存放過(guò)程中受潮產(chǎn)生的。

不過(guò)，很多人將陳味與霉味混為一談，其實(shí)陳味是六堡茶陳放過(guò)程中自然轉(zhuǎn)化的味道，聞起來(lái)不會(huì)令人不適。

05水味

所謂的水味，指的是六堡茶味道不夠醇厚，主要是陳化時(shí)間不足或陳放過(guò)程中環(huán)境濕度高造成的茶水分離感。

06熟味

熟味，指的是聞起來(lái)像石灰的氣味，而且湯色看起來(lái)渾濁不透亮。

造成熟味的原因有三個(gè)：一是渥堆發(fā)酵過(guò)度；二是蒸壓時(shí)溫度過(guò)高；三是用不適合六堡茶的樹(shù)種所導(dǎo)致（如凌云大白毫、福云6號(hào)、福云7號(hào)）。

07青臭味

這種味道有點(diǎn)像青草腐敗的氣味，有這種異味的茶湯邊緣泛青色圓圈，青味明顯，葉底也會(huì)出現(xiàn)青、黃、褐色。

造成青臭味的原因主要是發(fā)酵程度不夠或采取了不適合六堡茶的茶樹(shù)原料導(dǎo)致。

08焦苦味

焦苦味不同于焦糖味，這種味道喝起來(lái)喉嚨有上火感，主要是干燥時(shí)火力太大，導(dǎo)致局部燒焦造成的。

09泥土味

造成六堡茶土味的原因，一個(gè)是茶葉在裸露的土洞穴內(nèi)陳化，吸附了土味；二是陳放時(shí)間不夠，但是這種土味會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸減弱并消失。